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Wie man Rinderzunge-mexikanische Art kocht

Zunge ist nicht etwas, das Sie normalerweise auf vielen Restaurantmenüs finden, ganz zu schweigen von Abendtischen. Obwohl Rinderzunge sehr erschwinglich ist, ist Kochen der wahre Trick. Kochen Rinderzunge mexikanischen Stil dauert etwa vier Stunden, aber dieses leckere mexikanische Gericht ist die Zeit wert. Viele Leute, die dieses Rezept ausprobiert haben, haben es für langsam gekochten Braten gehalten und waren einfach erstaunt, die wahren Zutaten zu entdecken.

Schritt 1

Scrub die Zunge gründlich mit Wasser. Legen Sie es in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, um die Zunge zu bedecken, und fügen Sie die geviertelte Zwiebel hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa drei Stunden kochen lassen oder bis die Zunge nicht mehr rosa ist.

Schritt 2

Entfernen Sie die Zunge aus dem Topf und lassen Sie es abkühlen, bis Sie es verarbeiten können, ohne sich zu verbrennen. Den Bereich auf der Geschmacksknospenseite der Zunge mit einem scharfen Messer aufschneiden. Ziehen Sie beide Seiten der Rinderzunge ab. Wenn du kleine Knochen, Knorpel und Blutgefäße findest, verwerfe sie. Sobald die Haut enthäutet und gereinigt ist, schneiden Sie die Zunge in 1/2-Zoll-Scheiben, diagonal gegen das Korn.

Schritt 3

Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und umrühren, bis sie durchscheinend wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie für ein bis zwei Minuten. Fügen Sie die gehackten Tomaten, lange grüne Chilies, Oregano und Thymian hinzu. Reduziere die Hitze auf ein mittleres Minimum und lasse die Mischung für ungefähr 15 Minuten köcheln.

Schritt 4

Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und vermischen Sie gründlich, bis es sich vereinigt, und dann die gehackten Kapern, Salz und Pfeffer. Gut umrühren. Fügen Sie die geschnittene Zunge hinzu und bedecken Sie sie mit der Soße. Senken Sie die Hitze auf ein Simmern und kochen Sie für 30 Minuten. Vom Herd nehmen und heiß servieren.

Dinge, die du brauchen wirst

  • 1 Kuh- oder Kalbszunge, ca. 3 lbs.
  • 2 Zwiebeln, eine geviertelt und eine fein gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
  • 3 Knoblauchzehen, zerkleinert
  • 5 große Tomaten, enthäutet und gewürfelt
  • 1 Zweig frischer Thymian, fein gehackt, etwa 1 EL.
  • 1 Zweig frischer Oregano, fein gehackt, etwa 1 EL.
  • 1 oder 2 lange grüne Chilischoten, geröstet, geschält, Samen entfernt und in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 16 Unzen. Dose Tomatenmark
  • 3 EL. fein gehackte Kapern oder grüne Oliven
  • 1 Teelöffel. grobes oder koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tipps

  • In der Regel kochen 50 Minuten pro Pfund Zunge. Du musst die Zunge noch warm häuten. Servieren mit Kartoffeln, Mehl oder Mais Tortillas oder spanischem Reis.

Warnungen

  • Vor dem Abziehen der Zunge nicht zu viel abkühlen lassen. Es muss sehr warm sein, aber nicht heiß.
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