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Mononatriumglutamat Vorteile

Mononatriumglutamat ist ein Zusatzstoff, der verwendet wird, um den Geschmack Ihrer Nahrung zu verbessern. Diese weiße Substanz ist das Natriumsalz von L-Glutaminsäure, eine Aminosäure, die natürlich in Lebensmitteln vorkommt. Mononatriumglutamat ähnelt Salz oder Zucker und ist geschmacklos, wenn es allein gegessen wird. Einer der Vorteile der Zugabe von Mononatriumglutamat zu Lebensmitteln ist ein zusätzlicher Geschmacksbonus. Es erlaubt auch Köchen, die Menge des Tafelsalzes zu verringern, das sie benutzen.

Geschmack

Mononatriumglutamat bringt den Geschmack von herzhaften Speisen zum Vorschein. Nach Angaben des European Food Information Council oder EUFIC wird es auch verarbeiteten Lebensmitteln, Tiefkühlkost, Dosensuppen und Brühen, Salatdressing und Gewürzmischungen hinzugefügt. Mononatriumglutamat oder MSG, geht auch unter den Namen hydrolysiertes Sojaprotein und autolysierte Hefe. Laut einem Artikel aus dem März 2008, der in der "New York Times" veröffentlicht wurde, bevorzugen Köche weltweit immer noch diesen Lebensmittelzusatzstoff. Es fügt dem "Umami" genannten Essen einen "fünften Geschmack" hinzu. Der Geschmack, den Mononatriumglutamat der Nahrung verleiht, wurde unter Verwendung vieler positiver Adjektive beschrieben: fleischig, herzhaft, abgerundet, herzhaft und "brüheartig".

Natrium-Reduktion

Mononatriumglutamat kann andere Natrium-schwere Gewürze in Lebensmitteln ersetzen. MSG hat ein Drittel der Menge an Natrium, die das Kochsalz enthält. Köche, die dieses Additiv zum Aromatisieren von Gerichten verwenden, können die Menge an Speisesalz, die sie verwenden, um bis zu 40 Prozent reduzieren - und das Gericht schmeckt immer noch gut.

Sicherheit

Mononatriumglutamat hat laut der International Food Information Council Foundation (IFICF) Hunderte von Studien zur Unterstützung seiner Sicherheit. Einige der folgenden Regierungsbehörden und andere Organisationen halten MSG für unbedenklich zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff: die US Food and Drug Administration; die Nationale Akademie der Wissenschaften; der Wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel der Europäischen Gemeinschaft; und die American Medical Association. Mononatriumglutamat ist kein Allergen. Das IFICF weist darauf hin, dass die meisten Amerikaner mehr Glutamat aus den Lebensmitteln erhalten, die sie essen, als MSG, indem sie etwa 11 g natürliche Glutamate pro Tag zu 1 g Glutamat aus MSG verzehren.

Andere Informationen

Mononatriumglutamat führt weiterhin zu Kontroversen unter denen, die den Zusatzstoff mit ernsten neurologischen Nebenwirkungen und anderen unerwünschten Nebenwirkungen verbinden. Das "Chinese food syndrome" wurde erstmals 1968 festgestellt, als das in chinesischen Restaurants in amerikanischen Restaurants verwendete MSG für Symptome wie starkes Schwitzen, Kopfschmerzen, Hitzegefühl, Brustschmerzen, Schwindel, Taubheit im Gesicht und Nacken und Schwäche verantwortlich gemacht wurde. MedlinePlus gibt an, dass zahlreiche klinische Studien den Konsum von Mononatriumglutamat noch nicht eindeutig mit diesen Symptomen in Verbindung bringen. Ihr Körper reagiert auf Glutamate in der gleichen Weise, unabhängig davon, ob Sie MSG konsumieren oder essen Lebensmittel mit Glutamaten, wie Pilze, Tomaten und Käse, sagt der IFICF.