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Der glykämische Index für Süßkartoffeln

Reich an Vitamin A und Beta-Carotin, bietet die Süßkartoffel komplexe Kohlenhydrate zusammen mit antioxidativen Nährstoffen. Wenn Sie den glykämischen Index Ihrer Lebensmittel beobachten, werden Sie vielleicht von der Bewertung der Süßkartoffel überrascht sein. Stärkehaltige Süßkartoffeln liegen auf der glykämischen Indexskala, die die Wirkung eines Nahrungsmittels auf Ihren Blutzucker auf einer Skala von 1 bis 100 misst.

Bedeutung des glykämischen Index

Der glykämische Index hilft bei der Messung der Auswirkungen eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index haben eine schnelle Wirkung auf Ihren Blutzuckerspiegel. Der Verzehr dieser Nahrungsmittel verursacht einen Blutzucker-Spike, der wiederum zu einem Blutzucker-Crash führt. Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index erhöhen Ihren Blutzuckerspiegel allmählich, so dass Ihr Blutzuckerspiegel nach dem Essen stabiler bleibt.

Glykämischer Index der Süßkartoffel

Die Art, wie Sie Süßkartoffeln zubereiten, macht einen Unterschied in ihrem GI. Der GI einer 150-g-Süßkartoffel, die 30 Minuten mit der Haut gekocht wurde, ist 46. Diese Zahl steigt auf 94, wenn die gleiche Süßkartoffel 45 Minuten lang gebacken wird. Diese dramatischen Unterschiede ergeben sich aus der Art und Weise, wie die Stärken der Süßkartoffeln während des Kochens verkleistern. Lebensmittel, die in Ihrem Verdauungstrakt viskos oder geleeartig werden, haben einen niedrigeren GI, weil die gelatinöse Substanz die Freisetzung der Nährstoffe in der Nahrung verlangsamt. Wenn Sie Ihre Süßkartoffeln backen, anstatt sie zu kochen, verändert sich die Qualität ihrer Stärke und verwandelt dieses Wurzelgemüse von einer Nahrung mit mäßigem GI in eine Nahrung mit hohem GI.

Glykämische Belastung

Die glykämische Last ist eine Möglichkeit, den Kohlenhydratgehalt eines Nahrungsmittels zu berücksichtigen, wenn man seinen Einfluss auf den Blutzucker bestimmt. Der GL berücksichtigt sowohl die Qualität als auch die Menge der Kohlenhydrate in einem Lebensmittel. Eine gekochte Süßkartoffel hat einen GL von 11, verglichen mit einem GL von 42 für eine gebackene Süßkartoffel. Da der GL den Nährstoffgehalt eines Lebensmittels bei der Messung seiner metabolischen Effekte nicht berücksichtigt, ist es wichtig, bei der Auswahl der Lebensmittel die gesundheitlichen Vorteile der Vitamine und Phytonährstoffe der Süßkartoffel zu berücksichtigen.

Kohlenhydrate und Ballaststoffe

Eine in der Haut gebackene 150-g-Süßkartoffel bietet 31 g Kohlenhydrate mit nur 135 Kalorien und kein Fett, so dass es eine kalorienarme, nahezu fettfreie Energiequelle ist. Eine einzelne Süßkartoffel enthält 3,8 g Ballaststoffe, die die Darmfunktion regulieren und dazu beitragen können, dass die Lipoproteine ​​niedriger Dichte, die allgemein als schlechtes Cholesterin bekannt sind, gesenkt werden. Süßkartoffel Fasergehalt trägt zu seiner Stelle auf dem glykämischen Index Skala - es verlangsamt die Verdauung, die glykämischen Index senkt, erklärt Utah State University.

Vorschläge

Wählen Sie Süßkartoffeln mit einem orangefarbenen Farbton; je tiefer die Farbe, desto mehr Beta-Carotin enthält die Süßkartoffel. Die Haut der Süßkartoffel mit ihrer hohen Konzentration an Vitaminen und Phytonährstoffen verdient es, in Ihre Mahlzeiten aufgenommen zu werden. Auslassen Marshmallows, Zucker und andere Süßstoffe; Sie erhöhen den GI- und Kaloriengehalt Ihrer Rezepte. Pürierte, ungeschälte Süßkartoffeln mit Zimt und Muskatnuss für ein natürlich süßes Gemüsegericht.